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| Às vezes, torrefadores usam o truque do café torra escura para esconder defeitos do grão |
Dia desses, Simone Franco passou numa cafeteria, comprou grão moído para a moka italiana e foi direto fazer um café em casa.
- Eu estava certa de que iria abafar. Café novo, cheiroso, conceituado - conta.
Só que Simone não contava que as diferentes formas de torrar café interferem no sabor, no aroma, na acidez.
A torra clara deixa o café com mais acidez e menos amargo.
A torra média e a escura, dependendo da intensidade, reduzem a acidez e o café fica mais amargo. Ou como costumeiramente chamamos de café forte ou extra-forte.
No podcast, ou audiocast, como muitos usam, tem mais detalhes sobre torra de café e o que você pode fazer para abafar em casa.
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